ПИТА С КРОЛИКОМ

 СОСТАВ

4 питы

130 г консервированной кукурузы

300 г отварного мяса кролика

2 луковицы

150 г натертого сыра чеддер

100 г распаренного чернослива без косточек

авокадо

красный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Кукурузу растереть, отдельно мелко нарезать лук и чернослив. Намазать питу кукурузой, сверху положить мясо, затем чернослив, посыпать луком и натертым сыром, поперчить по вкусу.

САЛАТ ИЗ МЯСА КРОЛИКА

 СОСТАВ

300 г жареного мяса кролика

200 г консервированных кабачков

1/2 стакана консервированного зеленого горошка

100 г маринованной брюквы

4 крутых яйца

Для со у с а:

1/2 стакана сметаны

1/2 стакана майонеза

50 г рубленой зелени укропа и петрушки

соль

сахар.

Способ приготовления:

Мясо кролика, кабачки и брюкву нарезать кубиками, яйца порезать на четыре дольки. В приготовленный соус осторожно замешать мясо, кабачки, брюкву и горошек. В стеклянную посуду сначала положить дольки яйца, на них выложить салат, украсить дольками яйца и зеленью.

Кролик в маринаде

СОСТАВ

1 кролик среднего веса

250 г моркови

корень петрушки

360 г лука репчатого

0,5 кг репы

150 г томатной пасты

полстакана подсолнечного масла

50 г сахара

300 г уксуса

Способ приготовления:

Подготовленный кролик нарубают на порционные куски и варят с добавлением моркови, корня петрушки, соли и специй. Куски вареного кролика кладут в посуду, заливают маринадом и тушат до готовности, затем охлаждают. Для маринада подготовленные лук репчатый, морковь, петрушку (корень), бланшированную репу нарезают соломкой, обжаривают на растительном масле с добавлением томатного пюре, затем подливают немного бульона от варки кролика, добавляют уксус, перец и кипятят 15-20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар. Отпускают кролика вместе с маринадом, можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

КРОЛИК   ФАРШИРОВАННЫЙ

СОСТАВ

кролик

1 ст. ложка топленого сала

150 г шпика

соль

Для начинки:

лопатка кролика

почки

печень

сало

1 луковица

2 моркови

1 яйцо

2 ломтика булки,

2/3 стакана молока для замачивания,

1 ст ложка масла

перец

немного сметаны

Способ приготовления:

   Тушку обмыть, осушить, отрезать лопатки и шею, надрубить с внутренней стороны позвоночник (не разрубая его полностью), чтобы зажаренного   кролика   было легче разрезать на куски. Затем   кролика   посолить, начинить фаршем, брюшко зашить, спинку и задние ноги нашпиговать шпиком, положить на противень (спинкой вверх) и зажарить.

   Предназначенное для начинки мясо срезать с лопаток, шеи и хорошо порубить вместе с почками, печенью, салом, поджаренными морковью и луком. Добавить намоченную в молоке булку, нарезанный шпик, молотый перец, соль, яйцо, сметану, все перемешать и начинить   кролика  . В начинку положить рубленую или пропущенную через мясорубку телятину, курятину или печень.

   Перед подачей на стол жаркое разрезать на куски, положить их на подогретое блюдо в том же порядке, как было целое жаркое, и полить оставшимся от жаркого соком Обложить жареным картофелем

 ПАШТЕТ ИЗ КРОЛИКА

СОСТАВ

500 г. кроличьего мяса

1 чайная ложка соли

1 стакан мадеры

немного коньяка

0,5 литра воды

2 щепотки молотого перца

500 г свиного фарша.

Способ приготовления:

Разобрать (или разрезать) мясо на небольшие полоски, посолить, поперчить и поставить заранее (1—2 часа) мариноваться в мадере с небольшим добавлением коньяка. Пропустить через мясорубку кроличью пе-. чень и добавить ее в свиной фарш (если печени нет,то, желательно, 2—3 ложечки крови). Приправить смесь свиного фарша и печени солью, перцем, при желании мускатным орехом. Все перемешать, добавить туда же маринад, в котором лежало мясо кролика. Затем взять керамическую огнеупорную миску такого размера, чтобы она была заполнена доверху ингредиентами, и, чередуя слои, уло-1 жить фарш и филе кролика. Накрыть посуду крышкой, а вокруг крышки прилепить жгут из теста (мука с водой) для герметизации. Поставить в глубокое блюдо большего размера (расстояние между краями миски и блюда должно «быть 4—5 см) с горячей водой и запекать в духовке из расчета 1,5 часа на 1 кг паштета.

Подавать охлажденным.

Может храниться в холодном месте в течение 10—15 дней.

ЖАРКОЕ ИЗ КРОЛИКА

СОСТАВ

1,2 кг мяса кролика

2 зубчика чеснока

1 пучок петрушки

125 г шпика

4 ст. ложки растительного масла

12 небольших луковиц

2 рюмки белого вина

2 ст. ложки томата-пасты

200 г грибов.

Время приготовления: 80 мин

Способ приготовления:

 Мясо кролика разделить на куски и слегка обжарить на масле в сковороде, после чего переложить в кастрюлю. Туда же положить нарезанный кубиками шпик, измельченные чеснок, петрушку и три луковицы, разогретое масло. Оставшиеся 10 луковиц целиком положить сверху, прибавить смесь из мелко нарубленного лука, чеснока и петрушки. Залить 1 стаканом воды, вином и поставить на 1 час на слабый огонь. Затем положить томат-пасту и тонко нашинкованные грибы и продолжать тушить до готовности.

 Готовое блюдо разложить по тарелкам, полить образовавшимся соусом. В качестве дополнительного гарнира положить вокруг размельченные фрукты, виноград, дольки или кольца лимона.

Жаркое из кролика 

СОСТАВ

1   кролик   (3,5 - 4 кг)

свежие шампиньоны - 200 г

морковь - 2 шт.

цуккини - 1 небольшой кабачок

болгарский перец - 2 шт.

говяжий бульон - 1 л

сметана - 500 г

сухое красное вино - 1 стакан

сало - 100 г

мука 8-10 ст. л.

винный уксус - 3 ст. л.

2 больших луковицы

5-6 зубчиков чеснока.

Способ приготовления:

Подготовленного и разделанного на порционные куски   кролика   смешать с мелконарезанным луком и раздавленным чесноком, залить маринадом, и оставить на 12-20 часов.

 Маринад: на 1 литр воды взять 3 ст. ложки винного уксуса, 1-2 лавровых листа, 8-10 горошин черного перца, соль и сахар по вкусу. Все смешать и прокипятить.

Маринованное мясо нашпиговать салом и обжарить на раскаленной сковороде в оливковом масле, обваляв в муке для образования румяной корочки.

 Уложить в сотейник или гусятницу, засыпать слоем нарезанных дольками грибов, кружочками моркови, дольками сладкого перца, кусочками цуккини.   Залить соусом.

Соус: 500 г сметаны смешать с 3-4 ст. ложками муки, добавить говяжий бульон и специи - душистый перец-горошек, гвоздику и сушеную зелень, влить 1 стакан сухого красного вина.

Тушить на среднем огне до готовности.

Куырдак из кролика  

СОСТАВ 

1 тушка   кролика

1 ст растительного масла

2 луковицы

0,5 чл черного молотого перца

2 чл соли

2 помидора

зелень

Способ приготовления:

  Кролика   разделать на части и обжарить в разогретом растительном масле, затем посолить, добавить нарезанный кольцами лук, перец, помидоры, полить бульоном и тушить до готовности. Куырдак обычно подается с рисом.

Рагу из   кролика   в красном вине

СОСТАВ

4 куска крольчатины (примерно 700 г)

4 ст.л. растительного масла

8 ломтиков бекона

20 маленьких шампиньонов

20 мелких луковиц

3 нарезанных стебля сельдерея

3 нарезанные моркови

4 ст.л. муки

1 ст. нарезанных помидоров, очищенных от кожицы и семян

2 ст. красного вина

1 ст. говяжьего бульона

2 ч.л. вустерского соуса

1 ст.л. соевого соуса,

0,5 ч.л. горчицы

по 0,25 ч.л. соли и черного перца грубого помола

2 ст.л. слив. масла

225 г лисичек

Способ приготовления:

Разогреть в сотейнике растительное масло и обжарить крольчатину. Нарезать бекон и добавить вместе с овощами в сотейник. Тушить 3 минуты, добавить муку и пассеровать еще в течение 3 минут. Положить остальные ингредиенты, кроме сливочного масла и грибов. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне полтора часа. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить грибы. Положить на сервировочные тарелки лапшу, сверху поместить крольчатину и грибы. 

Тушеный   кролик   с помидорами

СОСТАВ

1 тушка   кролика  ,разделанная на куски

2 стол. ложки прованских трав

5 стол. ложек оливкового масла

750 мл белого вина

2 луковицы

2 моркови

1 стебель лука-порея

1 пучок тимьяна

1 зубчик чеснока

500 г помидоров

Молотый перец - по вкусу

Соль - по вкусу

Способ приготовления:

Потушить специи в 1 стол. ложке оливкового масла и развести вином. Лук нарезать кубиками. Морковь и лук-порей почистить и нарезать. Тимьян вместе с овощами добавить к вину. Положить   кролика   в маринад и оставить на ночь. Вынуть мясо из маринада, обсушить, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон в 4 стол. ложках оливкового масла. Чеснок очистить, разрезать поперек пополам и добавить к мясу. Помидоры очистить, крупно нарезать и добавить в сковороду. Долить маринад, накрыть крышкой и тушить 1 ч. Посолить и поперчить.

Время приготовления: 90 мин. Маринование: 12 ч. В одной порции 660 ккал

Плов с мясом кролика 

СОСТАВ

1 кг мяса кролика

1 стакан риса

1 морковь

1 луковица

соль

молотый перец

2 стакана воды

2 ст. ложки масла.

Способ приготовления:

Мясо   кролика   нарезать кусочками, положить в уксусный маринад, выдержать 2 ч, вынуть и обсушить сухим полотенцем, обжарить до образования румяной корочки в жире.

Промытый рис варить в кипящей воде, добавить обжаренное мясо, жир, соль и поставить тушить под крышкой в духовке. Обжарить в жире натертую стружкой морковь, нарезанный кольцами лук и добавить в плов. При необходимости (если вся жидкость впиталась в рис), смыть сок со сковороды и добавить в рис. Продолжать тушение до готовности риса.

ТУШЕНЫЙ   КРОЛИК  

СОСТАВ

Кролик   весом около 1 кг

150 г шпика с грудинки

мелкие луковицы

2 столовых ложки топленого сала

соль, черный молотый перец

2 столовых ложки муки

0,5 бутылки столового белого вина

1 стакан бульона

чабрец

лавровый лист

долька чеснока

1 кг молодого картофеля.

Способ приготовления:

Разделайте   кролика   на небольшие кусочки. Нарежьте кубиками шпик и бланшируйте его в кипятке в течение 5 минут и дайте стечь воде. В сковороде с толстым дном разогрейте топленое сало и обжарьте в нем шпик. Выньте шкварки, а на оставшемся жире обжарьте очищенные луковицы. Выньте лук и в том же жире обжарьте мясо   кролика  , добавьте соль и перец. Как только мясо приобретет приятный коричневый оттенок, посыпьте его мукой и обжарьте. Влейте вино и бульон, приправьте лавровым листом, двумя-тремя веточками чабреца и чесноком. Соус должен иметь пикантный острый вкус. Закройте крышкой и тушите в течение 1,5 часа на медленном огне. За полчаса до окончания добавьте картофель.

СТИФАДО ИЗ КРОЛИКА

СОСТАВ

6 ст. ложек муки

соль

 перец

0,7-1 кг мяса кролика с костями

3,5 ст. ложки оливкового масла

450 г очищенных маринованных маленьких луковиц

1 натертый зубчик чеснока

3 чайные ложки томатной пасты

1,2 стакана красного вина

1,2 стакана куриного бульона

1 лавровый лист

2 веточки тимьяна

мелко нарезанная зелень петрушки

хлеб.

Способ приготовления:

Смешайте муку с солью и перцем. Обваляйте в них кусочки крольчатины. Разогрейте на сковороде половину оливкового масла. Поджарьте куски крольчатины с обоих сторон. Положите их в кастрюлю из жаропрочного стекла. Поджарьте лук до подрумянивания, добавьте кнему чеснок, томат-пасту, вино, бульон, лавровый лист, тимьян, соль, перец. Переложите все в кастрюлю с кусками крольчатины, накройте крышкой и тушите 1-1,5 часа до готовности.

 Срежьте с квадратных кусков хлеба корку, каждый кусок разрежьте на 4 треугольника. В остатках масла поджарьте хлеб с обоих сторон до золотистого цвета. Обмакните один край гренка в мелко нарезанную зелень петрушки. Подавайте политого соусом кролика на мелкой тарелке с маринованным луком и гренками.

 РАГУ ИЗ КРОЛИКА

СОСТАВ

Кролик весом 1 кг

50 г сливочного масла

зелень петрушки

1 луковица, в которую воткнуть 1 гвоздику

соль

перец

Для соуса:

40 г сливочного масла

30 г муки

1 желток

сок 1 лимона

сметана.

Способ приготовления:

Кролика разделать на 6 кусков и слегка обжарить на масле в скороварке. Hалить воду, чтобы она покрывала мясо, добавить зелень, петрушку, лук, чабер, посолить, поперчить. Поместить на решетку сверху очищенный картофель. Закрыть кастрюлю и варить кролика 15 минут. Приготовить соус: поджарить на 40 г масла 30 г муки, смешать с 0,5 л полученного бульона, посолить, поперчить. Вскипятить. Снять с огня и смешать с желтком, сметаной и соком лимона.

Подавать кролика, полив соусом.

 Салат 'Ижевский'

СОСТАВ

Кролик 

огурцы свежие или соленые 300 г.

яйцо 3 шт

картофель 3 шт.

салат зеленый 100

стакан майонеза

0,5 стакана сметаны

1 ложка соуса 'Южный' 

грибы маринованные 100 г.

горошек зеленый 2 банки

лук зеленый 50

соль. 

Способ приготовления:

Отварную крольчатину нарезают мелкими кубиками. Отварной картофель, маринованные грибы, огурцы, сваренные вкрутую яйца, зеленые лук и салат также мелко шинкуют, соединяют с мясом, солят и перчат. Салат заправляют сметаной, майонезом и соусом 'Южный'. Украшают листьями зеленого салата, зеленью, свежими помидорами, зеленым горошком и пр.

КРОЛИК, ТУШЕНЫЙ В ВИНЕ

СОСТАВ

1/2 кролика (примерно 1 кг)

100 г шпика

2 столовые ложки растительного масла

15 шт. чернослива

1 стакан красного вина

2 стакана воды

соль, перец

1 лавровый лист

2 столовые ложки сметаны

1 столовая ложка пшеничной муки.

Способ приготовления:

Половину кролика разделить на кусочки, натереть из солью, перцем и обжарить вместе со шпиком. Чернослив вымочить в вине, вместе с водой добавить к мясу, тушить 1,5 часа. Соус загустить мукой и сметаной. Подавать с картофельным пюре и овощными салатами.

Тушеный кролик

СОСТАВ

1 кролик 

3 столовые ложки жира

1–2 стакана бульона или воды

2 столовые ложки столового уксуса

2 чайные ложки муки

3 столовые ложки сметаны

один корень петрушки или сельдерея

одна луковица

соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Кролика разрезать так, чтобы он поместился в гусятнице. Куски мяса обжарить в

разогретом жире до образования светло-коричневый корочки, залить горячим

бульоном или водой и тушить до готовности. Столовый уксус, приправы и коренья

положить в начале тушения. Жидкость, в которой тушилось мясо, процедить через

сито, добавить в небольшом количестве холодной воды муку, сметану, проварить и

приправить. Полученный соус подать отдельно. Гарнир: отварной картофель или рис

и тушеные овощи, салат из сырых фруктов.

Тушеный кролик

СОСТАВ

Кролик

Чеснок

Соль

Черный перец

Способ приготовления:

Подготовленную тушку промыть, посолить. Снаружи и внутри можно натереть перцем и толченым чесноком. Положить на противень, смазанный растительным маслом или

жиром и сбрызнутый водой (2 столовые ложки). Поместить в духовку. Тушку

периодически поливать жиром из противня. Довести до готовности.

Это блюдо можно приготовить и по-другому. Тушку разрубить на куски. Каждый кусок натереть чесноком, посолить, поперчить. Сложить в кастрюлю, поставить в

холодильник на 3–4 часа или на ночь. На противень, смазанный растительным

маслом, положить куски тушки, рядом — целую луковицу, на мясо — 2–3 лавровых

листа. Поместить в духовку. Когда мясо подрумянится с одной стороны, перевернуть

его на другую. Гарнировать отварным картофелем со сливочным маслом. При подаче

посыпать зеленью, украсить зеленым салатом.

Тушеный кролик

СОСТАВ

 1 кг кроличьего мяса

1 ст. ложка топленого сала

сливочного масла или маргарина

1 морковь

1 петрушка

1 луковица

1 стакан сметаны

молотый перец,

соль

мука

бульон. 

Способ приготовления:

 Обмытое, осушенное и разрубленное на куски (вместе с костями) кроличье мясо

посыпать солью и перцем. Бока кролика можно нафаршировать такой же начинкой, как при приготовлении фаршированного кролика (см. далее). Чтобы было удобнее сгибать ребра, их следует изнутри надрубить. Начиненные бока заколоть лучинкой, чтобы они не раскрылись. Затем куски обвалять в муке, поджарить на жире, положить в кастрюлю, посыпать нарезанными и поджаренными с жиром морковью, луком и петрушкой. Все залить до половины горячей водой или бульоном, накрыть кастрюлю крышкой и тушить. К концу тушения положить сметану и, если требуется, соли по вкусу. Вместо сметаны можно взять больше сала.

При тушении поясницы и задней части кролика их можно нашпиговать шпиком,

обжарить с жиром или в духовке, а затем тушить. К тушеному кролику в качестве

гарнира подать вареный картофель. Отдельно подать брусничное повидло или зеленый

салат.

Тушеный кролик

СОСТАВ

Способ приготовления:

Подготовленную тушку кролика нарезать кусками, натереть солью, черным молотым

перцем и толченым чесноком. Положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла куски мяса, добавить лавровый лист, закрыть и поставить на 12 часов в холодильник. Затем воду слить. В казанок налить 3 стакана растительного масла и стакан кипяченой воды (можно и слитую воду),

поставить на огонь. Когда вода закипит, положить куски мяса, добавить 1 стакан

винного уксуса, закрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности.

Кролик, тушенный в сметане

СОСТАВ

Способ приготовления:

Тушку кролика промыть, нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить холодной

водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и кипятить мясо еще

10–15 минут, чтобы оно осталось недоваренным. Вынуть мясо из кастрюли, дать

стечь воде, остудить. Смешать 2 столовые ложки сметаны, толченый чеснок, черный

молотый перец, соль по вкусу и смазать каждый кусок мяса. На дно казанка

положить столовую ложку сливочного масла, затем мясо, на мясо еще немного масла

и опять ряд мясо. Поставить на средний огонь и несколько раз перевернуть куски

мяса лопаткой. Залить сметаной и тушить на слабом огне до готовности. Если

кролик очень молодой, перед тушением достаточно отбить куски мяса деревянным

молотком.

Кролик, тушенный в горшочке (рецепт 1)

СОСТАВ

1 кролик

1 ст. ложка муки

100 г шпика

1 стакан вина

6 головок лука

5 долек чеснока

1 стакан крошек черного хлеба

4 ст. ложки бульона

1 стакан риса,

столь, перец, лавровый лист, мускатный орех, зелень

Способ приготовления:

Кролика опалить, промыть, разрезать по суставам на порции, натереть солью и

перцем, обвалять в муке, обжарить в масле. Керамический горшочек смазать маслом,

на дно положить куски кролика, сверху — ломтики тонко нарезанного шпика,

освобожденного от соли, пересыпать рубленым луком и чесноком, крошками черного

хлеба, залить белым вином, бульоном и тушить до готовности в духовом шкафу. В

конце тушения добавить соль, перец, мускатный орех, зелень, лавровый лист,

накрыть крышкой и, уменьшив огонь, тушить 10 минут. Готового кролика переложить

в тарелки, гарнировать рассыпчатой рисовой кашей, посыпать рубленой зеленью

укропа и петрушки.

Кролик, тушенный в горшочке (рецепт 2)

СОСТАВ

1 кролик любого веса

сметана

растительное масло

кубик бульонный «Кнорр» говяжий

зелень петрушки или сухая петрушка

сухая мята

хмели-сунели,

дополнительно можно добавить немного сухих грибов. 

Способ приготовления:

Кролика разделать на части, на раскаленной сковороде обжарить его на

растительном масле до появления румяной корки, сложить все обжаренные куски,

желательно в чугунный сотейник или эмалированную кастрюлю; сотейник поставить на средний огонь и залить пачкой сметаны; приготовить кубик «Кнорра» и залить в

сотейник. Через 5-10 мин добавить зелень в любых пропорциях. Все готово через

50-60 мин. Керамический горшочек смазать маслом, на дно положить куски кролика,

сверху — ломтики тонко нарезанного шпика, освобожденного от соли, пересыпать

рубленым луком и чесноком, крошками черного хлеба, залить белым вином, бульоном

и тушить до готовности в духовом шкафу.

Кролик, тушенный с овощами

СОСТАВ

На 100 г кролика

картофель  100 г

морковь 50 г

лук 10 г

корень петрушки  3 г

соус белый  60 г

масло сливочное или кроличий жир 15 г

соль  3 г

Способ приготовления:

Тушку кролика разделить на куски, промыть, обсушить, обжарить в сковороде с

жиром. Картофель, морковь, корень петрушки, лук очистить, помыть, нарезать

ломтиками, пассировать. Кусок жареного кролика поместить в глубокую сковороду,

добавить поджаренные овощи, залить белым соусом и тушить 30 минут.

Кролик, тушенный с овощами по-болгарски

СОСТАВ

Кролик 1

масло растительное 170 г

лук 300 г

морковь 150 г

сельдерей 30 г

сладкий перец 100 г

помидоры 300 г

мука 25 г

красный молотый перец

соль

зелень петрушки

чеснок

Способ приготовления:

 Кролика нарезать порционными кусками и обжарить в растительном масле. Сложить в жаровню, а на оставшемся жире поджарить лук, нарезанный кружками, морковь и

сельдерей, натертые на крупной терке. Переложить в жаровню к мясу, потушить и,

когда лук станет мягким, добавить вымытый, мелко нарезанный сладкий перец,

посыпать по вкусу красным перцем, солью. Затем добавить очищенные от кожуры и

мелко нарезанные помидоры. Когда соус немного выкипит, влить 500 г воды, в

которой развести пассированную без жира муку, положить нарезанную зелень

петрушки и дольки чеснока. Жаровню плотно накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 1,5 - 2 часа.

Кролик, тушенный с маслинами по-румынски

СОСТАВ

Кролик 1

масло растительное или кроличий жир 60 г

лук репчатый 300 г

лук-сеянец 200 г

маслины 200 г

вино 30 г

томат-пюре 25 г

бульон 250 г

соль, перец

Способ приготовления:

Кролика разделать на куски. Слегка поджарить в растительном масле или кроличьем

жире лук, положить куски кролика и жарить, пока они не подрумянятся, а после

этого тушить, прибавляя понемногу горячую воду. Лук поджарить целиком в

растительном масле или кроличьем жире, переложить его в кастрюлю и продолжать

тушение. Когда мясо станет мягким, прибавить предварительно проваренные в

течение 10 мин в воде маслины и несколько ложек красного вина, смешанные с

мясным бульоном. Посолить, положить по вкусу молотый перец. Соус должен

загустеть, но не слишком, так как при охлаждении он становится еще гуще.

Кролик, тушенный с шампиньонами и коньяком

СОСТАВ

Кролик 800 г

300 г жирной сметаны

оливковое масло

2 головки репчатого лука

300 г очищенных шампиньонов

приправа

чеснок 1 зубчик

1 помидор

немного

шафрана

50–70 г протертых грецких орехов

1 столовая ложка приличного коньяка

Способ приготовления:

Тушку кролика промыть холодной водой и жарить, порезав на достойные куски в

оливковом масле на среднем огне до образования слегка румяной корочки, подливая

понемногу воды, (надо чтобы кролик был на треть покрыт водой, т.к. бульон от

него пойдет в дело). Когда кролик сварится, вывалить его в широкую кастрюлю,

бульон слить и долить воды так, что бы кролик ею был покрыт. На слабом огне

тушить минут 50. В это время жарить шампиньоны с луком до ужаривания средней

степени, после чего вывалить к мясу и тут же залить туда сметаны. Тушить еще

минут 15–20, следя за количеством жидкости (в идеале надо добиться густоты

подливки на манер зубной пасты). Добавить щепотку шафрана для цвета и грамм 50

коньяка, и ждать пока кролик станет мягким! Отдельно с киндзой порубить чеснок и

туда насыпать протертых грецких орехов, этим надо посыпать уже в тарелке.

Кролик тушеный с красной капустой

СОСТАВ

1 кролик

100 г сала

4 ст. ложки жира

1 стакан сливок

600 г салата из красной капусты

соль перец, чеснок, зелень

1 ст. ложка картофельного крахмала.

Способ приготовления:

Подготовленную тушку кролика промыть, обсушить полотенцем, нарезать по суставам

на порции, нашпиговать тонкими брусочками сала (шпик), натереть солью и перцем,

положить на сковороду с разогретым топленым маслом, обжарить, переложить в

казанок, добавить горячей воды, накрыть крышкой и тушить до готовности. В конце

тушения влить горячие сливки и продолжить течение 5–7 минут, затем кролика

вынуть из казанка, а оставшийся в нем сок заправить солью, перцем, прокипятить,

влить разведенный водой картофельный крахмал или муку, тертый чеснок,

прокипятить, процедить.

Готового кролика подать по 2 куска на порцию, полить приготовленным соусом,

салат из красной капусты подать отдельно.

Кролик тушеный с гарниром из овощей

СОСТАВ

Кролик (задняя часть) 600 г

шпик свиной 100 г

масло сливочное 1 ст. ложка

лук репчатый 1 шт.

мука 1 ст. ложка

сметана 100 г

морковь 2 шт.

корень петрушки 1 шт.

сельдерей

зелень петрушки

сахар, перец, соль -  по вкусу.

Способ приготовления:

Заднюю часть кролика очистить от плев и сухожилий, нарезать на куски, посыпать

сахаром, солью и перцем, запанировать в муке и жарить со всех сторон на

разогретом жире, переложить в сотейник и прибавить воду, чтобы она покрыла мясо.

Морковь, петрушку, сельдерей и лук нарезать соломкой, подрумянить на сливочном

масле, смешать с мясом и тушить на слабом огне в духовке до готовности, под

конец прибавить сметану и томатный соус, тушить еще 10-15 мин. Подать с овощами,

посыпать зеленью.

Кролик тушеный в белом соусе

СОСТАВ

Тушка массой 1–1,2 кг

100 г сливочного масла

10 г зелени петрушки

2–3 белые луковицы средних размеров

немного муки

яйцо

соль и перец — по вкусу. 

Способ приготовления:

Порционные кусочки крольчатины тушить на слабом огне в сливочном масле. Через некоторое время добавить немного воды или бульона, петрушку, перец, соль и оставить тушить до готовности. В соус кладут слегка отваренные луковицы, затем,

помешивая, — тщательно разведенную в теплом соусе муку, желток яйца и сливочное масло.

Крольчатина, тушенная в горшочках

СОСТАВ

1 тушка кролика

картофель

лук

лавровый лист

соль, перец - по вкусу 

Способ приготовления:

Обработанную тушку расчленить на кусочки по 50–70 г и обжарить на топленом масле до образования розовой корочки. Так же поступить с нарезанным картофелем. В керамический горшочек последовательно поместить слоями картофель, мясо, картофель. Кроме того, добавить обжаренный лук, лавровый лист; соль и перец — по вкусу. Все это залить 2–3 столовыми ложками майонеза или сметаны и водой.

Жидкость должна достигать половины высоты горшочка. Соотношение мяса и картофеля — 1:1. Горшочки поместить в разогретую духовку на 1 ч.

Кролик по-домашнему (рецепт 1)

СОСТАВ

Кролик 1 шт.

10 клубней картофеля

10 шт. грибов

4 помидора

3 головки лука

4 ст. ложки масла топленого

50 г шпика

соль

перец

чеснок

тмин

зелень.

Способ приготовления:

 С задних ножек кролика срезать мякоть, нашпиговать тонкими брусочками шпика,

натереть солью и перцем, обжарить со всех сторон до золотистого цвета, затем

переложить в другую посуду, а на оставшемся жире поджарить мелкорубленый лук,

периодически помешивая и подливая горячей воды. Когда лук примет красную окраску

и станет мягким, налить горячей воды, положить куски кролика, добавить бульон,

чтобы жидкость не полностью покрывала мясо, довести до кипения.

Мелкий картофель очистить, промыть, положить в казанок к кролику, заправить

солью, перцем, добавить лавровый лист, тертый чеснок, подлить немного воды,

чтобы не полностью покрывала картофель, накрыть крышкой и поместить в духовой

шкаф на 30 минут. Затем туда же добавить обработанные мелкие грибы, дольки

красных помидоров, накрыть крышкой и продолжить тушение на малом огне еще 30

минут.

Готового кролика нарезать поперек волокон на порции, разложить в тарелки,

гарнировать картофелем, грибами и помидорами, полить соусом, в котором он

тушился, посыпать рубленой зеленью укропа.

Кролик по-домашнему (рецепт 2)

СОСТАВ

Крольчатина 200 г

0,5 стакана сухого белого вина

0,5 стакана сметаны

1 чайная

ложка лимонного сока

2-3 горошины душистого перца

лавровый лист

соль 

Способ приготовления:

Кролика разрубить по 2 кусочка на порцию, посолить и поставить в холодное место

на 30 минут. Затем сложить в кастрюлю, залить сухим белым вином и тушить 10

минут. Вино слить, а мясо залить сметаной, добавить лимонный сок, лавровый лист,

душистый перец и тушить на медленном огне до готовности. К мясу можно подать

отварной картофель.

Гювеч из кролика

СОСТАВ

1 тушка кролика

8 клубней картофеля

1–2 моркови

корень петрушки

баклажан

кабачок

по 2 столовые ложки стручковой фасоли и зеленого горошка

цветная капуста 

помидоры (4–5 шт.) или томатный сок

соль и перец — по вкусу. 

Способ приготовления:

Подготовленную тушку кролика нарезать кусками, обжарить в сливочном масле,

добавить пассированный лук и все потушить 20–25 минут. Картофель, морковь,

корень петрушки, баклажан, кабачок обмыть, очистить, нарезать, слегка обжарить и

положить в казанок с мясом. Добавить отваренной стручковой фасоли и зеленого

горошка, нарезанную цветную капусту, нарезанные ломтиками помидоры или томатный

сок. Тушить сначала на слабом огне до готовности, затем на 10–15 минут поместить

в духовку. Подать, посыпав зеленью петрушки, укропа и толченым чесноком.

Гювеч из кролика по-болгарски

СОСТАВ

Мясо кролика 750–800 г

жир 80–100 г

лук 150 г

зеленая фасоль 250 г

картофель 400–500 г

зеленый сладкий перец 100 г

баклажаны 200 г

горох 50 г

помидоры 400–500 г

зелень петрушки 30 г

соль

черный и красный перец.

Способ приготовления:

Мясо кролика нарезать крупными кусками, посолить, посыпать красным перцем и

сложить в глиняную или огнеупорную кастрюлю. Залить разогретым жиром, добавить

лук и тушить, помешивая время от времени. Когда мясо станет мягким, добавить

нарезанные стручки фасоли, горох, картофель, перец, баклажаны, черный перец и

зелень петрушки. Гювеч хорошо перемешать, залить стаканом горячей воды и тушить

в горячей духовке до готовности.

Кролик, шпигованный с яблокам

СОСТАВ:

тушка зайца – около 3 кг;

шпик - 100г;

масло для жаренья;

соль, пряности – по вкусу;

яблоки – по вкусу;

для маринада:

уксус

вода

соль

специи.

Способ приготовления:

Тушку кролика шпигуют тонкими полосками шпика с помощью заостренной палочки, которой делают проколы в мышцах. Перед шпигованием крольчатину хорошо выдержать около часа в маринаде. Затем тушку разделывают на 4–6 частей, натирают солью и жарят в открытой гусятнице в горячей духовке до появления румяной корочки. При

необходимости добавляют сливочное масло или свиной жир. Обжаренную крольчатину разделывают на порции, укладывают в посуду с крышкой,

добавляют мясной сок от жаренья, антоновские яблоки и тушат около 50

минут в духовке. Вместо яблок можно взять капусту.